第一节 饮食管理(三)

2017-06-29阅读来源: 健康频道


(三)饮食管理的原则


营养有多重要?个体的生命动力、资源都需要外源性补充,这种外源性补充就是营养。


生命要不断的消耗,也需要不断的补充,只有消耗和补充达到一个平衡,生命从根本上来讲才是健康的。这个平衡一旦打破,要么是营养不良,补充不足,生命功能就会弱化,长期的功能弱化就会导致结构受损;另一方面是营养过剩,营养过剩就会造成代谢负担,造成生理的压力,就会损耗身体,同时,这些多余的营养元素堆积在身体内部就会占用空间,形成淤堵。



1.营养膳食的原则

 

(1)均衡:人体所必需的营养素有40多种,而各种营养素的需要量又各不相同(多的每天需要数百克,少的每日仅几微克),并且每一种天然食物中营养成分的种类和数量也各不相同。因此,在日常饮食方面,一定要注意营养均衡,如要注重食物多样、粗细搭配,不能偏食,否则,很容易出现营养过剩和营养不良的情况。


(2)全面:尽管,人体所需的营养元素有多有少,但每一种都是人体所必须的,都会对身体的功能有所影响,不能因为所需的量少就不吃。比如,微量元素只占人体总质量的0.03%,但缺锌可引起口、眼、肛门或外阴部红肿、丘疹、湿疹;铁是构成血红蛋白的主要成分之一,缺铁可引起缺铁性贫血。因此,在膳食安排上,要注重营养的全面。


(3)适量:凡事过犹不及,营养也同样如此,少了营养不良,多了就会营养过剩,无论是哪一种都会对身体的健康有所损伤,这就要求我们在膳食安排方面要讲究适量。对不同的职业、不同年龄、不同身体状况的人而言,其膳食中所需要的营养素的多少会有一定的不同,因此,适量也是针对个体特征而言的。



2.营养膳食的方法


营养与代谢其实是一个概念,从外部来看叫营养补充,从身体内部来看就是吸收和代谢。我们解决不了代谢问题,但是我们可以解决营养的膳食搭配问题,并可以针对不同的体质、不同的状态、不同的生活环境给出一个有效的营养搭配方案。


目前,中国人的饮食中,糖类,脂类,蛋白质类、无机盐摄入明显过多。由此引发的慢性疾病也呈高发趋势。蛋白质类,脂类摄入过多容易引发肾病、高血压、高血脂、心脑血管疾病。糖类(碳水化合物)食物摄入过多,会引发肥胖、糖尿病等代谢性疾病。而水和膳食纤维摄入量明显低于世界发达国家水平。因此在营养结构上,要做出相应的调整,降低蛋白质、脂肪以及糖类食物的摄入量,加强饮水和膳食纤维的摄入。



在人的食物中,要含有水、水果、蔬菜、主食、蛋白质类、脂类食物。而人的牙齿有这样的功能分区: 4颗尖牙,用来撕碎肉类食物;8颗平牙,用来切碎坚果及长纤维食物;20颗磨牙,用来磨碎谷物、豆类、水果、蔬菜类食物。因此,可以得出人摄入食物的比例。


进食顺序:1、汤、水;2、水果、蔬菜;3、五谷杂粮;4、鱼、蛋;5、肉类。


摄入比例:汤水1份,水果类2份,蔬菜类2份,主食类(糖类)1份,脂类和蛋白质类1份。合起来满足八成饱的需要。


按照这样的膳食方法,既能保证足以维持生命所需要消耗的各类营养物质和能量,又能够保证营养均衡。另需要做到的是,吃饭时要细嚼慢咽,保证食材的新鲜度,多吃五谷杂粮,多吃粗加工的粮食。